مواد لازم تهیه خورشت بادمجان مجلسی:
- ماهیچه گوساله ۶۰۰ گرم
- پیاز(خلالی خرد شده) ۱عدد
- زردچوبه ۱.۲قاشق چایخوری
- استاک قهوه ای گوساله رقیق ۷پیمانه
- زعفران (ساییده و حل شده در آب) ۱قاشق سوپخوری
- بادمجان قلمی ۸عدد
- نمک به مقدار لازم
- رب گوجه ۲قاشق سوپخوری
- شکر ۱قاشق سوپخوری
- غوره یا آبغوره۱.۲ پیمانه
- گوجه فرنگی(دو نیم شده) ۴عدد
- گوشت را به اصطلاح کنید(در قابلمه ای در آب جوش، گوشت را بیاندازید تا به مدت ۵ دقیقه سفید شود)سپس آن را آبکش کنید. گوشت را تکه ای بصورت اتسوبوکو دهید.
- پیاز را تفت دهید تا طلایی شود سپس گوشت را به آن بافزایید(قورمه کردن) تا زمانی که آب آن کامل کشیده شود.پس از آن زرد چوبه را بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. زمانیکه جوش آمد، زعفران را به قابلمه اضافه کنید.
- بادمجان ها را پوست بگیرید سپس آنها را به کمی نمک آغشته کنید و بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه بمانند تا تلخی و تندی آنها کاملا گرفته شود. پس از این مدت، حوله کاغذی نمک آنها را بگیرید. بادمجان ها را سرخ کنید سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
- در ۴۵دقیقه آخر پخت، رب گوجه فرنگی را تفت دهید سپس آن را به خورش بیافزایید و مخلوط کنید.سپس بادمجان، کمی نمک و شکر را به قابلمه بیافزایید.
- در ۵ دقیقه آخر پخت خورش، غوره و گوجه فرنگی را بیافزایید و بگذارید خورش کاملا جا بیافتد.
حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را بگذارید تا گوشت بپزد.
۰